Die Gastronomie der größten Baleareninsel glänzt in diesen Orten mit Tapas-Bars, Restaurants in alten Weinkellern und gehobener (und sehr guter) Küche.
Mallorca ist ein Muss, egal zu welcher Jahreszeit. Am schönsten ist es jedoch zwischen Frühling und Herbst, wenn viele Restaurants aus dem Winterschlaf erwachen und ihre Türen öffnen. Mit seinen starken Wurzeln in der traditionellen Küche und den unzähligen lokalen Produkten, die der Insel einen einzigartigen Geschmack und Ruhm verleihen, weiß Mallorca, wie es das Eigene pflegt und das Fremde gut integriert, um deinen Gaumen mit jedem Bissen zu erfreuen.
VALLDEMOSSA
Valldemossa liegt in der idyllischen Serra de Tramuntana und ist eines der meistbesuchten Dörfer der Insel. Die kopfsteingepflasterten Straßen, die gut erhaltene Architektur, die Ruhe der Enklave und die Durchreise historischer Persönlichkeiten wie Frédéric Chopin selbst machen es zu einem fast unwiderstehlichen Anziehungspunkt.
Trotz seiner geringen Größe kann der Ort mit einigen der besten gastronomischen Enklaven Mallorcas aufwarten, sowie mit interessanten Projekten, wie Son Moragues, mit seinem preisgekrönten Öl aus hundertjährigen Olivenbäumen, sowie mit biologischen Marmeladen, Obst und Gemüse.
Ca’n Molinas ist der perfekte Ort, um deinen Tag zu beginnen. Der mehr als 100 Jahre alte Ofen verbirgt eine kleine Terrasse, auf der du Mandelköstlichkeiten oder die beliebten „Cocas“ probieren kannst. Was die Restaurants betrifft, so fällt die Wahl schwer. Die gute Nachricht ist, dass jedes von ihnen schmackhaft sein wird. Quitapenas, ein Lebensmittelgeschäft mit jahrhundertealter Geschichte, das pa amb oli – Toast mit Tomate, Knoblauch und Öl, begleitet von Wurst oder Gemüse – serviert, ist ein guter Ort für einen Aperitif vor dem Hauptgang.
Das Restaurant des Hotels Valldemossa mit Blick auf La Cartuja ist die anspruchsvollste Option mit Degustationsmenüs, die traditionelle Gerichte wie mallorquinische Porcella anbieten. Im Gegensatz dazu bietet das Es Taller am Ortseingang eine Fusionsküche mit lokalen Produkten und einen Blick auf die Welt in einer alten, renovierten Garage. Eine dritte Möglichkeit am Ortsrand ist Ca’n Costa, eine alte Ölmühle voller Antiquitäten, in der du die meisten hausgemachten und traditionellen mallorquinischen Rezepte probieren kannst.
SÒLLER
Eines der bekanntesten Bilder von Sòller ist das des gleichnamigen Zuges vor der Kirche San Bartolomé. Die kleinen Gassen mit ihren traditionellen Geschäften und modernistischen Gebäuden stehen im Kontrast zu einem fruchtbaren Tal, in dem vor allem Orangen angebaut werden. Das Landgut Ecovinyassa ist einer der besten Orte, um die Geschichte dieser Frucht kennenzulernen, die der Star von Messen und Veranstaltungen ist und auch in den Eissorten von Sa Fàbrica enthalten ist, einem Ort mit langer Tradition, der auf der ganzen Insel bekannt ist.
ReOrgànic ist ein guter Ausgangspunkt, um Sòller zu genießen. Dieses Restaurant mit einer Küche, die auf dem Verzehr von biologischen, lokalen, saisonalen und plastikfreien Produkten basiert, ist auch ein Bio-Supermarkt und verwandelt sich abends in das Restaurant Étic, das von Küchenchef Edu Martínez geleitet wird. Eine gesunde, lokale und umweltfreundliche Option.
Xisco Martorell bietet in dem alten mallorquinischen Haus, in dem das Ca’n Boqueta untergebracht ist, mallorquinische Küche mit eigener Note an. Seine Menüs spiegeln die Eigenart von Sòller wider, mit seinen berühmten roten Garnelen oder dem Löffel pa amb oli.
Ebenfalls in einem geschichtsträchtigen Gebäude befindet sich La Casona de Sòller, ein Lokal mit mediterraner Küche und Fusionsküche, das nicht nur Gerichte, sondern auch eine große Auswahl an Tapas sowie Wermut und Cocktails anbietet.
In der Nähe des Hafens befindet sich Es Canyis, wo die Familie Perrotte seit vier Generationen wie keine andere mit Fisch, Meeresfrüchten und Reisgerichten arbeitet. Ein paar Kilometer weiter, in Alconàsser, überrascht das Béns d’Avall mit zwei Sol Repsol auf seiner Terrasse mit Blick auf das Meer. Hier verbindet die moderne balearische Küche die Küste mit dem Landesinneren und kann auf ein halbes Jahrhundert Erfahrung zurückblicken, in dem sich die Liebe zu den Erzeugern, zur Tradition und zu den Aromen widerspiegelt.
INCA
Inca liegt im nördlichen Teil der Insel und ist, obwohl sie nicht am Meer liegt, ein sehr beliebter Ort. Abgesehen von der historischen Leder- und Schuhindustrie ist sie sehr berühmt für ihren Donnerstagsmarkt, einen der größten Mallorcas, mit vielen Ständen, an denen lokale Produkte von aromatischen Kräutern bis zu Schnecken sowie einige der besten Fisch- und Fleischsorten der Insel verkauft werden.
Eines der beliebtesten Lokale der Stadt ist Forn Sant Francesc, eine traditionelle, familiengeführte Bäckerei, die sich auf die berühmteste Süßspeise des Archipels, die Ensaimada, spezialisiert hat, die 2017 als beste der Welt ausgezeichnet wurde. Aber wenn es etwas gibt, wofür Inca bekannt ist, dann ist es ihre Weinbautradition, die mit der Reblaus verschwand und eine Reihe von Weinkellereien hinterließ – einige von ihnen, wie Son Bordils, werden derzeit wiederbelebt -, die heute Restaurants mit lokaler Küche beherbergen.
Zu den bekanntesten gehören Sa Travessa aus dem 16. Jahrhundert, Ca’n Ripoll und Ca’n Marron, beide aus dem 17. Jahrhundert, die nicht nur die Geschichte des Ortes erzählen, sondern auch ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis bieten. Außerhalb des Kellerrings lässt das Bistro Can Guixe mit seiner Marktküche einen alten und berühmten Ofen der Insel als Restaurant unter der Leitung von Tomeu Torrens mit erschwinglichen, hochwertigen und lokalen Menüs aufleben.
Das Restaurant Joan Marc ist zweifelsohne ein weiterer kulinarischer Tempel von Inca, in dem der Chefkoch, der ihm seinen Namen gab, Tapas und traditionelle Gerichte serviert, die in einer für den Gast offenen Küche zubereitet werden und in drei verschiedenen Menüs mit kreativen Akzenten, aber mit einer besonderen Liebe zu den Bräuchen der mallorquinischen Küche zubereitet werden.
ALCÚDIA
Die alte Hauptstadt Mallorcas, die in die Liste der schönsten Dörfer Spaniens aufgenommen wurde, bietet den ganzen Charme der Küste und das kulturelle Interesse eines geschichtsträchtigen Ortes. Der Naturpark S’Albufera, die römischen Stadtmauern und sogar der Sonntagsmarkt sind einige der Hauptattraktionen von Alcúdia, neben den Stränden, dem Hafen und natürlich der köstlichen Küche.
An einem der schönsten Strände der Insel, in Playa de Sant Pere, befindet sich die Strandbar Sa Platgeta des Malpás, die für ihre frischen Sardinen, Sandwiches und Cocktails bekannt ist, die man mit den Füßen im Sand genießen kann. Weiter in Richtung Puerto de Alcúdia befindet sich das Maca de Castro, das mit drei Sol Repsol und zwei Michelin-Sternen – davon einem grünen – ausgezeichnet wurde und für eine nachhaltige Küche in einem einzigartigen Ambiente steht.
Die mallorquinische Speisekammer, von der sie sich ernähren, reicht von Fischen, die von kleinen Erzeugern gefangen werden, bis hin zu denen, die im eigenen Gemüsegarten in Sa Pobla geerntet werden. Sie garantieren Qualität, Frische und Nähe, achten auf Details und ändern ihr Degustationsmenü monatlich, um es an die Unbeständigkeit der Jahreszeiten und die Saisonalität der Lebensmittel anzupassen.
In denselben Räumlichkeiten, die ebenfalls zur DCastro-Gruppe gehören, bietet das Jardín Bistró mediterrane Gourmetküche in einer ungezwungenen Atmosphäre. Eher auf Tapas ausgerichtet sind die Restaurants Merlet und Sa Portassa: Auberginen, Tintenfisch, mallorquinischer Backfisch, Bravas… Der legendäre Celler Ca’n Costa, eines der ältesten Lokale der Stadt, ist eine gute Wahl für alle, die auf der Suche nach traditioneller mallorquinischer Küche mit Tischtüchern sind.
POLLENÇA
Zwischen dem Kloster Santo Domingo und dem Hafen liegt eine Welt der Bäche, der engen, charmanten Gassen und der Ruhe der Natur an dieser Stelle, wo das Tramuntanagebirge auf das Meer trifft. Pollença, das in die Liste der schönsten Dörfer Spaniens aufgenommen wurde, verfügt sowohl im Zentrum als auch an der Küste über eine Vielzahl von Lokalen, in denen man einen Drink zu sich nehmen oder sich zur Feier eines besonderen Tages niederlassen kann.
Um mit einem Aperitif an einem sehr beliebten Ort zu beginnen, an dem die lebhafte Atmosphäre im Vordergrund steht, empfiehlt es sich, in der La Birrería Monkey Bar Platz zu nehmen – oder auch nicht -, in der auch regelmäßig Veranstaltungen organisiert werden. Eu Centro, eine gute Idee für alle, die mallorquinische Gerichte in familiärer Atmosphäre probieren möchten, ist neben der italienischen Küche von R3spira eine sichere Adresse in der Altstadt.
Das Q11 auf der Plaza Mayor in Pollença bietet nicht nur Fusionsküche mit besonderer Sorgfalt für das Produkt, sondern auch kulinarische Erlebnisse und eine erstklassige Weinbar. Öl, Wein, Gemüse… all das und noch viel mehr wird im Restaurante 365 im Hotel Son Brull hergestellt und serviert, das mehrere Degustationsmenüs, darunter auch ein veganes, und Gerichte à la carte anbietet.
In Richtung des berühmten Puerto de Pollença überrascht der Chefkoch David Rivas in seinem Terrae mit einfachen Gerichten, die auf wenigen Zutaten und kräftigen, originellen Texturen und Gewürzen basieren. Stay, das, wie der Name schon sagt, zum Verweilen einlädt, ist ein kulinarisches Panorama des Mittelmeers, das auch mit Meeresfrüchteklassikern und einem kleinen internationalen Touch serviert wird.
CAPDEPERA
Am östlichen Ende der Insel liegt diese kleine Stadt, die für ihren mittelalterlichen Markt bekannt ist, aber auch für ihre Burg aus dem 14. Jahrhundert und ihr historisches Viertel mit stattlichen Häusern wie Can Piricus, einem der ältesten Spaniens, in dem sich auch die Stadtbibliothek befindet. Im Zentrum von Capdepera befindet sich das Café l’Orient, eine kleine, traditionelle Dorfkneipe, in der man alles vom Hahnenfilet bis zur Entenbrust genießen kann.
Obwohl Andreu Genestra seinen doppelten Michelin-Stern – einen davon in grüner Farbe – in die Hauptstadt mitgenommen hat, ist Capdepera nach wie vor eine Hochburg der guten Gastronomie, die sich in Restaurants wie dem Voro, ebenfalls mit zwei Sternen und zwei Sol Repsol ausgezeichnet, an der Straße nach Canyamel präsentiert.
Hier legt der aus Jaén stammende Küchenchef Álvaro Salazar den Schwerpunkt auf das Mittelmeer, auf sein Bekenntnis zu seinen Wurzeln und darauf, das Beste aus den Produkten herauszuholen. Verschlingen, vom lateinischen voro, ist das, was Sie mit seinen beiden Menüs tun können, die er „Gastronomie ohne Bindungen“ nennt.
Ebenfalls in Meeresnähe liegt das Can Simoneta, wo der Mexikaner David Moreno die Gäste auf eine Reise durch sein Land mitnimmt, die jedoch auf den Balearen verankert ist. Die Rezepte seines Landes sind an die lokale Speisekammer angepasst und werden nicht nur mit Weinen, sondern auch mit Sakes, Mezcals und Cocktails auf höchstem Niveau kombiniert. Nur wenige Gehminuten entfernt befindet sich das Sa Pleta, das von Marc Fosh und Nacho Martignone geleitet wird. Gegrilltes Fleisch und Kreativität werden hier durch einen ausgezeichneten Weinkeller mit Speisekarte und À-la-carte-Angeboten ergänzt.
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